小野 正吉　西洋料理秘訣集 コック生活38年の極意・400 趣味・スポーツ・実用

西洋料理秘訣集 コック生活38年の極意・400 小野 正吉 カッバ・ブックス　光文社　1975 「ほんとうにおいしい料理」と国際的に定評のあるホテルオークラの料理長、小野さんが西洋料理の秘訣を、ついに公開しました。それも、専門家のためでなく、一般家庭で、すぐ応用できるように工夫されています。一度手に取れば、そこここに、毎日の料理に役立つ知恵を発見できるでしょう。 　また、この本は四〇〇項目の三分の一を、料理の材料の買い方と道具の使い方が占めるという型破りのものです。このことでもわかるように、小野さんの四十年に近い経験に裏づけられた独特の考え方が随所に見られ、料理の初心者はもちろん、ベテランも教えられるところの多い本です。（飯田深雪・裏表紙より） 目次 まえがき １　肉の買い方―牛肉は関西、豚肉は関東 ２　魚の買い方―魚臭い魚を買うな ３　野菜の買い方―古い野菜より冷凍野菜を ４　パン・調味料・その他の買い方―パンは皮を買う ５　道具の使い方―へたなコックは火に使われる ６　調味料の使い方―つづけて味を見るな ７　肉料理の作り方―ステーキの肉はたたかない ８　卵料理の作り方―卵料理は火の芸術 ９　魚料理の作り方―よい魚は料理に時間をかけるな １０　野菜料理とサラダの作り方―野菜は肉の女房役でない １１　スパゲティとサンドイッチの作り方―スパゲティは歯ごたえ １２　スープの作り方―スープは、ほほえむように作れ １３　デザートの作り方―デザートは、デザインを食べる 全体に経年の汚れが見られますが中はきれいです。 久しぶりに読み返したら、ここ何年やってきたところが間違いだったことに気づきました。 是非ご参考に！ #小野正吉 #ホテルオークラ #フランス料理 #食材 #調理法 #本 #BOOK #思い出本屋 #思い出本屋西洋文化 #思い出本屋日本文化 #思い出本屋グルメ #思い出本屋フランス #思い出本屋暮らし #思い出本屋実用